《双食记》中的杀人食谱

作者:dushow 日期:2008-03-31

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可以禁烟、戒酒，但却不能禁食。如果食物中出现一点问题，那麻烦不可小视。《双食记》中吴宇森扮演的男主角，就是因为吃了爱人和情人按照“杀人食谱”做的饭菜，慢慢中毒而亡。什么能吃？什么不能吃？什么和什么不能同时吃？这些问题一下子涌入脑海，顿时引起“饮食恐慌”。

　　影片中的“夺命七道菜”

　　“你的菜，我的汤，相生相克，水火不容。”其实，电影《双食记》中所谓的“杀人食谱”就是利用了中医所说的相生相克原理，将材料掺和到一起，原本美味的饭菜就会变成一盘盘伤及肠胃的“夺命”餐。

　　第一道：椒姜羊排煲VS西瓜莲子羹

　　相克法：伤元气

　　第一道出现在银幕上的菜肴是情人Coco准备的椒姜羊排煲，鲜美无比，以至于陈家桥把整个煲吃了个底朝天。此道菜还具有壮阳催情的功效，因为羊肉是温热的，有补阳的作用。但妻子燕子为之准备的则是西瓜莲子羹。中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。对于患有阳虚或脾虚的患者，极易引起脾胃功能失调。于是在影片中，我们看到了家桥半夜肚子绞痛冒虚汗的镜头。

　　第二道菜：香酥脑花VS花生乌鸡炖参汤

　　相克法：伤肾

　　香酥脑花以形补形，以脏补脏，具有补血健脑的功效。但不巧的是，在脑花与盐、酒在一起会影响男子肾功能，而妻子燕子正是利用了这一点。此外，配菜中有芹菜香干、蚝油洋葱鹅翼和青瓜水蛋。可别小看了这些配菜，各藏玄机。鹅肉和鸡蛋药理相克伤及脾胃，芹菜和青瓜不宜同时食用，至于花生乌鸡汤，虽然具有止咳提神的功效，但在这里，花生与青瓜相克，乌鸡与芹菜伤气，这道汤只有强化这套伤肾菜谱的疗效。

　　第三道菜：清蒸大闸蟹VS番茄芋头牛肉羹

　　相克法：伤内脏

　　清蒸大闸蟹，肉肥味鲜，通络固精，具有清热解毒的功效。而吃它的同时，禁忌也不少。例如大家耳熟能详的大闸蟹不能和柿子一起吃。因为柿子性寒，含大量的果胶和柿胶酚，未熟透的柿子还含有红鞣质，柿胶酚红鞣质遇到胃酸可凝结成块。柿子吃得过多，凝块可能变成硬块——胃柿石，对胃黏膜造成损害。蟹肉含丰富的蛋白质，柿子含许多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸也会发生凝结。除了柿子，番茄同样不能在吃大闸蟹的同时多吃，一个道理。配菜为板栗咕噜肉、酥炸香蕉和杏仁双菇。据说有人吃牛肉、板栗引发过呕吐，不知是否这是燕子选择这两种食物配在一起的原因。

　　第四道菜：豉爆鲶鱼VS麦冬菠菜猪肝汤

　　相克法：烧心

　　鲶鱼，味甘性温，具有补中益阳的功效。而麦冬为百合科植物麦门冬（沿阶草）或大叶麦冬的须根上的小块根，性寒，如因脾胃虚寒，而见有腹泻便搪，舌苔白腻，消化不良者，均不宜应用。又是一出典型的一热一寒相冲的搭配。此外，配菜为韭菜木耳、皮蛋豆腐和胡萝卜牛肉丁，正好犯了猪肝与豆腐鱼肉同食的忌讳，会导致伤神的后果。综合来说，妻子燕子设计的这第四道菜，是针对心脏的，为了能让家桥心绞痛。

　　第五道菜：爆炒田螺VS甲鱼汤

　　相克法：中毒

　　田螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热、解暑、利尿、止渴和醒酒的功效，还可以滋阴补肾、明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。但同时，田螺也有很多禁忌，例如螺肉不宜与牛肉、羊肉、蛤蜊、玉米、香瓜等同食，否则容易导致腹泻、掉落毛发等问题。不知影片中，家桥脱发是否因此而起。

　　第六道菜：红烧羊肉VS老鸭汤

　　相克法：中毒

　　羊肉性温，具补中益气、温胃助阳的功效，最适合在冬日进食；而鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合于苦夏食用。一个适合冬季吃，一个适合夏季吃，摆在一起难怪会相冲了。不过，也并非这么搭配吃了就一定会中毒，除了要达到一定量的累计，不同的人对食物也有不同的反应。

　　第七道菜：虾VS大剂量维生素C

　　相克法：中毒

　　影片中指出，虾和大剂量的维生素C可生成生成三价砷，即砒霜，既而致死。但要达到这样的后果却也非易事。事实上，对于一般民众来说，日常饮食中同时摄入适量的虾和维生素C并不会导致中毒。至于影片中出现的中毒情况可是费了导演好一番心思，先是铺垫让陈家桥脱发的菜，然后以大剂量的维生素C治疗脱发，这才产生了之后的食物中毒。但每个人的体质对食物的反应并不一样，所以也并非一概而论。

　　专家评点现实中的相克误区

从中医来讲，各种食材都有其性味，甘有补益作用，辣有发散作用，酸有收敛作用，苦有燥湿作用，咸有软坚作用。消补兼适也是中医的一种治疗方法。以上这几套菜，可以说有些是犯冲的，配在一起吃不合适，但要说有达到电影中那么大的副作用甚至毒性，也非常不容易，除了长年累月大剂量的食用，人的体质也有相当大的关系，所以，大家不必过于担心甚至恐慌。

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　　避免以下食物和药物同食

　　阿司匹林与酒：饮酒后服用阿司匹林，会加重发热和全身疼痛，还容易引起肝损伤。

　　黄连素与茶：茶水含有鞣质，在体内易被分解成鞣酸，而鞣酸会沉淀黄连素中的生物碱，降低其药效。

　　布洛芬与咖啡：布洛芬对胃黏膜有刺激，咖啡中的咖啡因和可乐中的古柯碱则会刺激胃酸分泌，加重布洛芬对胃黏膜的副作用，甚至诱发胃出血、胃穿孔。

　　抗生素与牛奶、果汁：牛奶会降低抗生素活性，使药效无法充分发挥；果汁(尤其是新鲜果汁)不仅降低药效，还可能增加毒副作用。

　　钙片与菠菜：菠菜含有草酸钾，进入体内后妨碍人体吸收钙，还容易生成草酸钙结石。

　　抗过敏药与肉制品冲突：服用抗过敏药期间忌食奶酪、肉制品等食物，否则会诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。

　　止泻药与牛奶：服止泻药不能饮用牛奶，因为牛奶不仅降低止泻药的药效，其含有的乳糖还容易加重腹泻。

　　利尿剂与香蕉、橘子：服利尿剂期间，钾会在血液中滞留，如果食用富含钾的香蕉、橘子，体内钾蓄积过量，易诱发心脏、血压方面的并发症。

　　降压药与西柚汁：服降压药时饮用西柚汁，容易造成血液药物浓度过高，增加不良反应。　

　　影片中这几道相生相克的食物虽设计巧妙，但日常饮食中，人们并不会烹饪如此复杂的菜谱，所吃大多为一些家常小菜。不过，关于这食物间的搭配互补（相生）和互相禁忌（相克）却同样适用，例如螃蟹不能和柿子同吃，羊肉忌和西瓜同食等。其实，日常饮食中也无须草木皆兵，什么都不敢吃，因为要达到相克的后果，尚需天时、地利、人和。不同人群，对食物所产生的反映也不尽相同。以下这些相克误区，你曾有过吗？

　　误区1：豆浆煮鸡蛋

　　所谓相克理由：妨碍营养吸收

　　自打上小学起，小米的早餐就一直是雷打不动的“鸡蛋+牛奶”或“鸡蛋+豆浆”，不过，前不久小米在网上看到一篇帖子说鸡蛋不能和豆浆同煮，原因是鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去二者应有的营养价值。小米这下可糊涂了，这么多年来妈妈可经常用豆浆煮鸡蛋给自己吃，会不会慢性中毒了呢？

　　专家评判：煮10分钟就没问题。

　　生豆浆中所含的胰蛋白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种胰蛋白酶抑制剂在100℃加热9分钟，可以破坏85％以上。因此，只要将豆浆煮10分钟后，再打入鸡蛋就没问题了。

　　误区2：南瓜与羊肉

　　所谓相克理由：难以消化

　　扬扬是中医大的一名大二学生，平时爱研究古籍。一日，扬扬随手翻开李时珍的《本草纲目》，上面说“南瓜不可与羊肉同食。令人气壅”。理由是南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷腹胀等症状。凭着自己的专业知识，扬扬觉得这个说法似乎不准确，于是去请教了老师，老师对他的质疑精神颇为赞赏。

　　专家评判：老祖宗说的也不一定对。

　　南瓜与羊肉同食难以消化的说法这其实没有什么道理。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质和维生素，南瓜的营养成分较全面，尤其胡萝卜素含量高，含有丰富的糖类和淀粉，所以吃起来又香又甜。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力。南瓜加羊肉其实是一个不错的搭配，南方有一道“粉蒸羊肉”，将南瓜挖空做成容器，放入羊肉、米粉及佐料，上笼蒸熟，营养美味，特别可口。

　　误区3：鸡肉加芝麻

　　所谓相克理由：中毒

　　爱写博客的尔冬对美食颇有研究，一日他打开某博友的空间，发现其一篇名为《相克食物大全》的文章中竟列举了上百种相克的食物，其中有一条是说鸡肉与芝麻相克，同食量大可能死亡。尔冬顿时大跌眼镜，中餐里著名的“芝麻鸡里脊”、“鸡肉芝麻条”和“怪味鸡”不都是这两种原料很好的结合实例吗？就连产妇“坐月子”时，也有吃麻油鸡的传统，怎么就说两者同食后果严重了呢？

　　专家评判：纯属无稽之谈。

　　说鸡肉和芝麻同食会中毒是非常荒谬的。鸡肉中所含的蛋白质是优质蛋白，此外，还含有饱和以及不饱和脂肪酸。芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸，同时含有维生素E和丰富的钙，两者在一起没有任何不良反应，更不会导致死亡。

　　误区4：黄豆炖猪肉

　　所谓相克理由：影响营养素的利用

　　娜娜在一家国企上班，每天中午在食堂吃饭，食堂的菜总是一成不变，每逢周一必烧黄豆猪手汤，娜娜最爱喝这款汤，甚至在不上班的周末会自己在家里学着做。可就在网上搜食谱的时候，娜娜发现有网友说黄豆和猪肉“相克”，原因是黄豆中植酸含量很高，其中60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。

　　专家评判：可信度为零。

　　含有植酸的食物可不止黄豆一种，我们日常吃的面粉、大米中也含有植酸，是不是米饭和猪肉不能一起吃呢？而且鱼、虾及其他肉类也富含蛋白质，黄豆本身也是蛋白质的良好来源，为何单说黄豆不能和猪肉同吃？况且从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高，猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。

　　误区5：百合炒红白萝卜

　　所谓相克理由：维生素C被破坏

　　关于白萝卜与红萝卜相克的流言盛传很久了，说是白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种酶，它会大大破坏白萝卜中的维生素C。身为厨师的阿强也有些纳闷，自家饭店里的凉菜里就有一款泡菜，有红萝卜、白萝卜还有些其它蔬菜，如果传言属实，是不是该改进一下菜单了呢？

　　专家评判：只知其一，不知其二。

　　其实，大多数食物中都含有各种各样的酶，它们是生物化学反应的催化剂。但是，由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失去活性了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢？实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，但在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，不会引起维生素C的严重损失。

　　误区6：蒜与葱

　　所谓相克理由：刺激性太强

　　北方人有吃生葱和吃生蒜的习惯，但是在南方葱和蒜一般只做烧菜时候的调味品。最搞笑的是有一次去买菜，听到一位阿婆慌慌张张地问买菜的小伙子：“听说葱和蒜对肠道的刺激，一起吃会肚子疼、拉肚子，是不是真的？”小伙子一时哭笑不得，说是从来没听到过有人问这个，倒是一旁的老大爷插话，说是只要不是生吃就不会拉肚子。

　　专家评判：该说法有一定道理，但仅限于生吃的时候。

　　这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。

　　误区7：吃肉时喝茶

　　所谓相克理由：产生有毒致癌物

　　春天正是新茶上市的时节，孙先生最爱的事是饭后泡杯热茶晒晒太阳，不仅可以迅速解除饭后的油腻，还可以享受一段悠闲时光。一日，他无意中看到一本健康杂志上说吃完肉不能立即喝茶，说是茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性质的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。这可让爱喝茶的孙先生左右为难。

　　专家评判：该说法有一定道理，但影响微乎其微。

　　吃完肉食、海味等高蛋白质食物后，人们往往习惯于餐后立即饮茶，以帮助“去味”和“消化”。茶叶中所含的鞣酸的确能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不利于蛋白质的吸收。但茶叶中的主要成分是茶多酚（一种有益于人体健康甚至能抗癌的物质），鞣酸的量是较少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人体每天摄入的蛋白质的量相比，这些鞣酸的作用是微乎其微的。如果胃肠消化功能的确很弱，有些人也确实有不适的情况出现，则可以考虑在饭后1～２小时再饮茶。